Beilagen tagged posts

März 06/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  One comment

Ich habe Sehnsucht nach dem Sommer… was macht man da? Man kocht das Lieblingsgericht vom letzten Sommer! Mit dem Unterschied, das im Sommer frische Johannisbeeren zur Verfügung standen, aber mit den tiefgefrorenen war es genauso gut. Ich mache aus den Johannisbeeren normalerweise Smoothies oder gebe sie in Muffins. Aber wie man’s sieht, kann man auch einfache Gerichte damit gut aufpeppen. Und keine Angst vorm Rettich – gekocht schmeckt er gar nicht mehr nach Rettich!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Bio (oder mindestens mit MSC-Siegel) Lachs-Filets
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
• 1 großer Rettich (weißer Bier-Rettich)
• 200 ml Kokosmilch
• ca. 1/2 TL Johannesbrotkernmehl
• 2 handvoll Johannisbeeren (frische oder aufgetaute)

Zubereitung:

1. Lachs salzen und pfeffern und in einer Pfanne im ...

Februar 24/2015  Paleo - Beilagen, Paleo-Rezepte  No comments

Durch die „normale“ Ernährung sind wir denke ich alle „Beilagen-Abhängig“. Wir brauchen zum Fleisch immer irgendeine Beilage. Früher war dies mit Kartoffeln oder Reis schnell erledigt. Ich habe zum Beispiel Petersilien-Kartoffeln sehr gerne zubereitet – war halt mal eine Abwechslung zu Pommes oder Kartoffelpüree. Diese Kohlenhydrat-reiche Beilagen vermisse an sich ich nicht, aber den Anblick meines Tellers mit den Petersilien-Kartoffeln schon. Nun habe ich in Pastinake einen wunderbaren Ersatz gefunden

Zutaten:

• 1 Pastinake (ca. 30 cm lange und 6-8 cm Durchmesser oben)
• 2 EL Kokosöl
• ca. 4-5 EL Wasser
• Salz
• 1 EL gehackte Petersilien (im Winter habe ich wie auf dem Bild tiefgefrorene verwendet)

Zubereitung:

1. Pastinake waschen und schälen, dann in Würfeln schneiden
2. In einer Pfanne Kok...

Februar 08/2015  Paleo - Beilagen, Paleo-Rezepte  No comments

Ich liebe Rote Bete, auch wenn meine Hände nach dem Schälen und Putzen rot gefärbt sind. Sogar meine weiße Küchenmaschine erstrahlt mittlerweile in zarter Rosa vom Reiben der roten Knollen. Rote-Bete wird natürlich auch in gekochter Form in Folie verkauft, es schmeckt mir aber viel besser, wenn ich sie frisch zubereite. Ich reibe sie sehr gerne in Scheiben und mache im Ofen Gemüsechips daraus – ideal zum Naschen vorm Fernsehen. Im Herbst und Winter ist Rote Bete eine ideale Paleo-Beilage.

Zutaten:

• 2 Knollen Rote Bete
• Salz, Zimtstange, Nelken
• 1 Orange

Zubereitung:

1. Rote Bete schälen und in dünne Spalten schneiden/reiben
2. In einem Topf mit 5 EL Wasser aufgießen
3. Leicht salzen, 1 Stück von einer Zimtstange (eine ganze Stange wäre zu viel) dazugeben und 4-5 Nelken
4. Zugedeckt weich...

Februar 01/2015  Paleo - Beilagen, Paleo-Rezepte  No comments

Viele denken, dass es im Winter kaum einheimisches Gemüse gibt. Dabei gibt es Sellerie, Porree, Pastinaken, Möhren, Kohl, Kürbis, Rote Bete. Ich weiß, Sellerie ist nicht jedermanns Sache, wegen dem starken Eigengeschmacks und wahrscheinlich auch wegen dem beschwerlichen Schälens. Meisten muss es ja schnell gehen, und zusammen mit den anderen aufgezählten Gemüsesorten reibe ich sie schnell mit der Küchenmaschine, und mit Kokosöl vermischt ab in den Ofen damit. Sellerie hatte ich bisher nur als Suppen-Beilage in gekochter Form gegessen, aber diese Variante als Püree überzeugte uns ganz gut.

Zutaten:

• 1 Knolle Sellerie
• Salz
• 1 EL dickflüssige Kokosmilch
• 1 EL Butter
• 1 EL fein gehackte Petersilien

Zubereitung:

1. Sellerie schälen und in Würfeln schneiden (ca. 1 X 1 cm)
2. In einem To...

Februar 01/2015  Paleo - Beilagen, Paleo-Rezepte  No comments

Der Porree, von vielen als Lauch bezeichnet, ist ein typisches Wintergemüse. Ich habe mir mal die Zeit genommen und dieses Gemüse besser unter die Lupe genommen: Der Porree enthält ähnliche Inhaltsstoffe wie die Zwiebel, der Knoblauch und auch der Bärlauch, nämlich schwefelhaltige ätherische Öle, Mineralstoffe (so wie Zink, Mangan, Selen), Vitamin B6, Folsäure, Vitamin K, Provitamin A und Vitamin C. Porree ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Pilze und Bakterien im Darm, er wirkt daher auch reinigend, antibiotisch und hilft gegen Blähungen und gegen Verstopfung. Eignet sich also perfekt als Beilage:

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stangen Porree
• ca. 125g Räucherspeck (fein gewürfelt)
• eventuell Salz, Pfeffer
• 2-3 EL Fett (Schweine- oder Gänsefett)

Zubereitung:

1. Porree putzen und ...

September 19/2014  Paleo - Beilagen  No comments

Ehrlich gesagt, bisher hatte ich nicht oft Chinakohl gekauft, ich hatte eher einen Bogen um dieses Gemüse gemacht. Der Grund war höchstwahrscheinlich der Kohlgeschmack an sich. Ich wollte aber ein neues Kennenlernen wagen. Aber bei der Vorstellung, den Kohl pur zuzubereiten, war dann doch zu langweilig. Es ist ja Herbst, und ich hatte frische Birnen daheim. Mir kam die Idee dem Kohl einen leicht fruchtigen Geschmack zu geben. Dies ist voll gelungen, diese Mischung entpuppte sich als Volltreffer. Paar gehackte Walnüsse noch darunter gemischt, damit die Beilage etwas bissiger wird.

Zutaten:

• 1 Chinakohl
• 2 EL Kokosmilch
• 2 Birnen
• Salz, gemahlener Kümmel, Pfeffer
• handvoll Walnüsse

Zubereitung:

1. Chinakohl waschen und in kleine Stücke schneiden...

Juni 28/2014  Paleo - Beilagen  No comments

Es war von Anfang an schwierig auf die gewohnten Beilagen wie Kartoffel oder Reis zu verzichten. Besser gesagt, es geht hier gar nicht um Verzichten sondern um Ersetzen. Denn es ist meistens ja nur das Auge, das nach solchen Beilagen auf dem Teller verlangt. Um das Auge auszutricksen bietet der Blumenkohl eine einfache und schnelle Alternative: Reis. Sogar im Geschmack kommt diese Beilage dem weißen Getreide nah. Natürlich bieten verschiedene Würz-Möglichkeiten einen größeren Spielraum, um den Geschmack zu intensivieren.

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Kopf Blumenkohl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Fett oder Butter
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

1. Blumenkohl in kleinere Rosen zerlegen
2. Die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne in Fett andünsten
3. Währenddessen mit dem „Q...

Mai 01/2014  Paleo - Beilagen, Paleo - Hauptspeisen  No comments

Ein echtes deutsches Gericht am Sonntag und am Feiertag: Rinderbraten mit Kloß oder je nach Region auch Knödel genannt. Ich habe mir vorgenommen dies komplett Paleo-kompatibel zuzubereiten. Zwar für meine Kolleginnen unvorstellbar, aber ich koche den Braten inklusive Soße eigentlich schon immer ohne jegliche Maggi oder ähnliches künstliches Hilfsmittel. Im Grunde genommen, gibt es kaum ein einfacheres Gericht: Gemüse putzen, in den Ofen schieben, pürieren und fertig. Die Herausforderung war eher der Knödel – als Grundlage diente Blumenkohl dazu.

Zutaten:

• 1 kg Rinderbraten
• 4-5 Möhren
• 1 kleine Knolle Sellerie (oder ein Viertel von einer großen Knolle)
• 1 Kohlrabi
• 2 Pastinaken
• 2 mittlere Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl oder Fett
• Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel

• 200 g ge...

April 26/2014  Paleo - Beilagen  No comments

Wenn es schnell gehen muss, mache ich mein Gemüse meistens im Ofen oder in der Microwelle in einem Gemüsegarer. Wenn wir den Grill anheizen bietet sich eine Abwechslung bei der Zubereitung an. Um dem Gemüse zusätzlich zum Grillfleisch passenden Geschmack zu verpassen, habe ich sie in eine Marinade gelegt. Eine absolute Überraschung war für mich der Geschmack des gegrillten Kohlrabis – mit der süßlichen Marinade war die Kombination für mich perfekt.

Zutaten:

• 4-5 Möhren
• 1 Kohlrabi
• 1 mittelgroßer Zucchini
• 1 großer Zwiebel
• 1 Paprika
• das Gemüse lässt sich natürlich nach Saison und Vorrat variieren z.B. Spargel oder Kürbis
• zur Marinade:
• 4 EL Olivenöl (hier kann man auch kombinieren, z.B. 2 EL Olivenöl und 2 EL Sesamöl)
• 3 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Honig oder Agavendicksaft
• 2 Kno...

April 23/2014  Paleo-Rezepte  No comments

Es ist April, aber wir stecken schon wetter bedingt mitten in der Spargelzeit. Ich war im Rheingau unterwegs und bin an einem Bauernhof vorbeigekommen. Natürlich kaufte ich gleich 1 kg frischen Spargel direkt vom Hof und somit war unser Abendessen geklärt. Komischerweise waren die dünneren, zarteren, die wir lieber mögen nur als 2. Klasse bewertet – dafür auch günstiger. In Spargel stecken viele Vitamine und die enthaltene Folsäure ist wichtig für die Zellverjüngung und Blutbildung.

Zutaten:

• 1 kg frischer Spargel
• 100g Butter
• 2 Eier
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Spargel waschen und schälen (ich musste sie halbieren, weil sie so groß waren, dass sie nicht in meinen Topf passten)
2. Wasser zum Kochen aufsetzen und salzen
3. Spargel in das kochende Wasser legen und ca...