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Februar 27/2015  Paleo - Brot und Brötchen, Paleo-Rezepte  One comment

Ich bin immer auf der Suche nach Paleo-konformen Backzutaten. Heute habe ich Hanfsamenmehl zum ersten Mal getestet. Hanfmehl ist glutenfrei, dafür aber reich an Protein; es enthält ungefähr 29% reines Eiweiß mit allen essentiellen Aminosäuren. Es liefert außerdem dreimal so viele Ballaststoffe wie andere Mehlsorten. Sein weiterer wichtiger Vorteil ist, dass das Verhältnis der Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren für die Paleo-Ernährung optimal ist. Vom Geschmack her erinnert es eher an Kräutern und Nüssen, und nicht wie befürchtet nach Heu. Das Hanfmehl hat mich also bei meinem ersten Versuch gleich überzeugt.

Zutaten:

• 75 g Hanfmehl
• 30 g Mandelmehl
• 45 g Sesammehl
• 15 g Flohsamenschalen
• 1 TL Natron
• 2 Eiweiß
• Salz
• 180 ml heißes Wasser

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten miteinan...

November 19/2014  Paleo - Brot und Brötchen, Paleo-Rezepte  No comments

Es ist immer ein tolles Gefühl, wenn mir ein neues Gemüsebrot gelingt. Ich habe dazu die restlichen gekochten Kürbis-Stücke verwendet (siehe vorherige Beiträge). Für mich schmeckt es eher neutral, keiner muss einen starken Kürbisgeschmack befürchten. Habt ihr eigentlich gewusst, dass der Hokkaido-Kürbis seine leuchtend orangerote Farbe dem reichlich darin enthaltenen Beta-Karotin verdankt? Unser Körper kann dies in Vitamin A (wichtig für gute Sehkraft, Haut und Haare) umwandeln.

Zutaten:

• 4 Eier
• 15 g Tapiokastärke
• 20 g Leinsamenmehl
• 15 g Sesammehl
• 40 g gemahlen Mandeln oder Haselnüsse
• 10 g Sesamsamen
• 15 g Sonnenblumenkerne
• 15 g Kürbiskerne
• 10 g Leinsamen
• 1 TL Natron
• 2 EL tierisches Fett oder Butter
• etwas Salz
• 200 g gekochter Hokkaido-Kürbis

Zubereitung:

1. Eier steif schlag...

September 15/2014  Paleo - Brot und Brötchen  No comments

Die Paleo-Brote, die ich bisher gebacken hatte, waren zu nusslastig vom Geschmack her. Ich sehnte mich nach einem Brot, das ein bisschen neutraler schmeckt. Diese Mischung hat mich nach mehreren Versuchen endgültig überzeugt. Es geht blitzschnell zuzubereiten, und schmeckt eher körnig jedoch nicht zu nussig. Nach meiner Erfahrung hält sich im Kühlschrank sogar 1 Woche lang, was auch notwendig ist, denn ich esse nur noch solche dünne Scheiben an Brot wie abgebildet.

Zutaten für ein kleines Kastenbrot:

• 4 Eier
• etwas Salz
• 2 EL Fett oder Butter
• 60 g gemahlene Mandeln
• 30 g Sesammehl
• 10 g Tapioka-Stärke
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 EL Sesam
• 1 EL Leinsamen

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührschüssel schaumig schlagen und etwas Salz dazu geben
2. Die Trockenmass...

Juni 19/2014  Paleo - Brot und Brötchen  No comments

Ich habe mir aus Äpfel und Möhren einen leckeren Saft zubereitet, mit Hilfe eines Entsafters. Danach stellt sich aber immer die Frage, was tun mit der Trockenmasse? Die Erfahrung zeigte, dass Gemüse-Brote saftig sind und sich im Kühlschrank auch lange halten. Deshalb habe ich beschlossen die Möhren-Masse für ein Brot zu verwenden. Das Brot schmeckt durch die Möhren etwas süßlich – aber genau deshalb finde ich es mit Butter beschmiert sehr lecker.

Zutaten:

• 250 g Möhren - 150 g Trockenmasse nach Entsaften
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 20 g Haselnussmehl
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL Leinsamen
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Flohsamen
• 1 TL Backpulver
• Salz

Zubereitung:

1. 250 g Möhren entsaften – dies ergibt ca. 150 g Trockenmasse
2. Die 4 Eier mit dem Salz aufschlagen und das Oliv...

Mai 12/2014  Paleo - Brot und Brötchen  One comment

Das Zucchinibrot zählt zu meinen Lieblingsbrotsorten. Es geht sehr schnell und einfach zuzubereiten. Außerdem wird durch den Zucchini sehr saftig, und hält sich sehr lange frisch. Das braucht es ja auch, denn mehr als 2 dünnen Scheiben schaffe ich auch nicht zu einer Mahlzeit. Ich empfehle es im Kühlschrank aufzubewahren. Das Rezept ist variabel – mir ist nicht nur mit Mandeln gelungen, sondern auch mit individuellen Mehlmischungen.

Zutaten:

• 4 Eier
• 200g Zucchini
• 100g Mehl aus verschiedenen Sorten mischen. Für das Brot auf dem Foto nahm ich: 33g gemahlene Mandeln, 33g Walnussmehl, 33g Kürbiskernmehl
• 2 EL Chia-Samen
• 2 EL Sesam
• 2 EL geschrottete Leinsamen
• 1 El Sonnenblumenkerne + 1 EL zum darüber Streuen
• 1 EL Olivenöl oder Fett
• 1 TK Weinstein Backpulver (glutenfrei)
• Salz

Zubereit...

April 26/2014  Paleo - Brot und Brötchen, Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Was tun mit 2 reifen Bananen? Die Frage ist eher, möchte ich ein Brot oder möchte ich was Süßes. Dieses Grundrezept kann man mit der Dosierung von Honig selber variieren. Nimmt man 4 EL Honig – dann bekommt man einen leckeren Kastenkuchen. Ohne Honig ist es ein typisches Paleo-Brot. Es ist bewiesen, dass Bananen die Stimmung heben können, sogar den Blutdruck regulieren. Für Sportler wegen der hohen Magnesium-Gehalt wichtig, denn die Muskeln bzw. Nerven werden dadurch gestärkt. Die festen hellen Bananen enthalten leider nicht ganz so viele wertvolle Inhaltsstoffe wie die vollreifen, dunklen Früchte – aber genau dafür nehmen wir für dieses Rezept reife Bananen.

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 3 Eier
• 4 EL Kokosöl (ist aber auch mit 4 EL Haselnussöl ersetzbar)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1...