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März 17/2016  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Meine Mama hat mich in meiner Kindheit oft mit Schokoladen-Pudding verwöhnt. Ich habe schon viele Schoko-Puddings aus Paleo-Zutaten versucht zu kreieren. Ich habe jetzt den Carob-Pulver entdeckt, der einen leckeren, karamelligen Geschmack der Ganze verleiht. Carob wird aus den gerösteten und gemahlenen Schoten des Johannisbrotbaums gewonnen, und gluten- und koffeinfrei. Carob ist eine gute und gesunde Alternative auch als Kakaoersatz, ich verwende aber lieber die beiden zusammen. Ich finde dieses Rezept kommt dem Pudding von meiner Mama ziemlich nahe.

November 15/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  One comment

An einem dunklen, verregneten Wochenende wünscht man sich doch eine schöne Tasse Kaffee oder Kakao auf der Couch, eine Decke, vielleicht einen schönen Film oder Serie dazu – und natürlich was leckeres für die Seele. Wie wäre es mit 1-2 Schoko-Schnecken? Wenn man die frisch gebackenen Teilchen mit der geschmolzenen Kakao-Füllung riecht und schmeckt, da geht doch die Sonne gleich auf. Und wer es nicht so kitschig mag, kann sie ganz einfach mal auch als To-Go-Snack-Variante genießen.

Zutaten:

• 50 g Mandelmehl
• 50 g Leinsamenmehl
• 150 g Kastanienmehl
• 80 g Kokosöl
• 2 Eier
• 1 EK Erythrit
• 1 Msp. Weinstein-Backpulver
• etwas Salz
• 20 g Flohsamenschalen
• 200 ml Wasser
• Für die Füllung:
• 80 g Erythrit
• 1-2 EK Kakaopulver

Zubereitung:

1. Wasser mit dem Flohsamenschalen vermischen – auf die Seite leg...

August 09/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Bei der Hitze habe ich ehrlich gesagt gar keine Lust den Ofen anzuheizen und ein übliches Wochenend-Leckerei zu backen. Es muss was ohne zu backen her und am Besten mit Heidelbeeren, denn ich konnte noch einige von meinem örtlichen Bauern ergattern. Da fielen mir die Chia-Samen ein. Ich habe schon so viele tolle Bilder auf Pinterest über Chia-Pudding gesehen, aber irgendwie noch nie ausprobiert. Statt Kokosmilch wie bei den meisten Rezepten üblich ist, habe ich Pistazienmilch zubereitet.

Zutaten für 1 Portion:

• 15-20 g ungesalzene Pistazien
• 1-2 TL Honig
• 250 ml Wasser
• 3-4 EL Chia-Samen
• 1 Msp. Vanillepulver
• 1 handvoll Heidelbeeren
• frische Pfefferminze

Zubereitung:

1. Pistazien über Nacht im Wasser einweichen
2. Das Wasser von den Pistazien abgießen und mit frischem 250 ml Wasser zusammen ...

Juli 18/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Die letzten Erdbeeren genießen! Eine schöne kühle Torte wie diese passt perfekt zu diesem heißen Wochenende. Es wird eine Erdbeer-Sahne-Torte imitiert, aber die Creme wird je nach verwendeter Kokosmilch wahrscheinlich etwas flüssiger. Guarkernmehl bindet kalte Speisen hervorragend. Ein weiterer Vorteil der Torte, dass kein Backen notwendig ist – somit wird die Wohnung nicht unnötig weiter erwärmt. Lasst es euch schmecken und genießt unseren schönen, warmen Sommer! (Ein kleiner Ratschlag: nicht mehr als 1 Stück am Tag genießen, der Boden besteht ja aus Nüssen!)

Zutaten:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 4-5 EL Kakaopulver (schwach entölt ist auch ausreichend)
• ca. 2 EL Xylit oder 3 EL Erythrit
• Wasser
• 200 ml Kokosmilch oder Kokoscreme (i...

Juni 13/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Habt ihr Lust die süßen und fruchtigen Seiten des Sommers zu genießen? Dieses Dessert ist perfekt dafür. Besteht nur aus Obst und Nüssen und es geht ganz schnell und leicht zuzubereiten. Man sollte immer darauf achten mit den Nüssen nicht zu übertreiben. Als Richtlinie sagt man im Paleo, dass nur ca. 1 handvoll Nüsse täglich verzehrt werden sollten.

Zutaten für ca. 2 Portionen:

• 250 g Himbeeren
• 2 Bananen
• Zitronensaft von einer halben Zitrone
• 2 handvoll Nüsse gemischt (z.B. Mandeln, Hasel-, Macadamia- und Walnüsse, Cashewkerne usw.)
• 1 Stückchen Edelbitterschokolade

Zubereitung:

1. Himbeeren waschen oder die Tiefgefrorenen auftauen lassen
2. Bananen und 200 g Himbeeren mit einem Handmixer pürieren
3. Zitronensaft zum Obstpüree geben und gut vermischen
4. Verschiedene Nüsse fein hacke...

Mai 29/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Bei Paleo-Backen fühle ich mich manchmal irgendwie in meine Kindheit versetzt. Ich stehe vor meinem Schrank, ich wähle einige Zutaten aus, mische sie zusammen – und in der Regel gelingt auch gleich was Leckeres daraus. Wie damals in meiner kleinen Spielküche, wo meine Freundin und ich viele imaginäre Zutaten zusammenmischten und immer was ganz leckeres daraus geworden ist. Bei Paleo ist zwar die Auswahl an Zutaten begrenzt, aber die Vielfalt der Rezept-Möglichkeiten unbegrenzt.

Zutaten:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 150 g Kokosraspeln
• 2 Eier
• 2 Bananen
• 1 EL Erythrit oder 5 Tropfen Stevia
• 50 g Edelbitterschokolade
• 1 Msp. Natron
• Mandelblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

1. Eier mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen
2. Gemahlenen Nüsse, K...

Februar 28/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Wenn ich mal was zum Naschen brauche, greife ich sehr gerne zu Kokoschips oder direkt zu Kokoscreme. Es ist aber manchmal so unbefriedigend für mein Gourmet-Ich, wenn ich diese Kokosfett-Bröckchen einfach so mit der Hand oder Löffel esse. Sie sollten doch auch mal was für das Auge sein! Und voilá, aus der Aschenputtel-Kokoscreme ist in Handumdrehen eine elegante, gesellschaftsfähige Praline geworden. Ich hatte sie mit Kakao-Nibs und mit paar Rosinen gepimpt, aber natürlich kann man hier auch mit mehr Fantasie vorgehen.

Zutaten:

• 100 g Kokoscreme (creamed coconut)
• 1 EL Kakao-Nibs
• 1 EL Rosinen oder Sultaninen

Zubereitung:

1. Man nehme eine Packung Kokoscreme (ein weißer Block mit einer Schicht Kokosfett)
2. Diese in der Länge durchschneiden, das ergibt dann genau 100 g...

Februar 22/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go, Paleo-Rezepte  No comments

Erst vor kurzem habe ich Erdmandeln als Paleo Backzutat entdeckt. Erdmandeln (werden auch Chufas oder Tigernuts genannt) sind Wurzelknollen mit etwas mehr Kohlenhydrate als Nüsse und reich an gesättigten aber auch an ungesättigten Fettsäuren, dafür aber ihr Phytinsäuregehalt relativ niedrig. Sie werden getrocknet und gemahlen, und so kann man sie gelegentlich entweder als Müsli-Zutat oder als Mehl verwenden.

Zutaten:

• 250 g Hokkaido-Kürbis (gebacken und püriert)
• 3 Eier
• 1-2 TL Zimtpulver
• 1 Msp Vanillepulver
• 10-15 Tropfen Steviafluid oder 2 EL Erythrit
• 40 g Kokosöl (geschmolzen)
• 100 ml Kokosmilch
• 50 g Erdmandeln gemahlen
• 50 g Kastanienmehl
• 1 Msp Natron

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und in 8-10 Stücke (Schiffchen) geschnitten im Ofen bei 200°C (Ober -und Unterhitze) ca...

Februar 14/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Heute ist Valentinstag. Ehrlich gesagt wir feiern diesen Tag nicht, für uns ist Valentinstag zu kommerziell. Es spricht aber nichts gegen ein typisches, nettes Valentinstag-Dessert – selbstverständlich in der Farbe der Liebe. Mein Tiefkühlschrank ist noch viertel voll mit den eingefrorenen Beeren vom letzten Sommer. Von den tiefgefrorenen aus dem Laden würde ich abraten, es sei denn der Herkunft ist klar erkennbar und unbedenklich. Die Farbe der Creme habe ich mit Arionia-Pulver intensiviert. Die Aroniabeeren verleihen aber nicht nur schöne Farbe, ihre antioxidative Wirkung bewahrt auch die Körperzellen vor freien Radikalen.

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 1 Banane (nicht zu reif wegen Zuckergehalt)
• 1 Avocado
• 200-250 g Himbeeren (frische oder aufgetaute tiefgefrorenen Himbeeren)
• 1 TL A...

Januar 31/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Ich war schon immer ein Schoko-Junkie und bleibe auch ein Schoko-Junkie… früher mit viel Zucker – jetzt ohne Zucker. Es ist also ein Wunder, dass ich mich bisher noch nicht an was ausgefallenes wie Paleo-Pralinen herangewagt habe. Ich dachte Pralinen wären sowas Kompliziertes, was nur Schweizer Männer mit weißen Kochmützen gut hinbekommen. Dabei braucht man nur ein bisschen Silikon dazu: Silikon-Übertopf für das Dampfbad und Silikon-Form zum Ausgießen. Und ein wenig Phantasie zum Füllen.

Zutaten für ca. 16-18 Stück:

• 40 g Edel-Bitterschokolade (auf jeden Fall über 85%, besser über 90% Kakao-Anteil)
• 50 g Kokosöl
• Nüsse und Trockenobst je nach Belieben

Zubereitung:

1. Schokolade zerbröckeln
2. Über Wasserbad Schokolade und Kokosöl zusammen zum Schmelzen bringen
3. Die Masse in ei...